GIBIERS ET VOLAILLESPOISSONS, CRUSTACES,
COQUILLES ST-JACQUES
nNettoyez bien le gibier et prŽparez-le comme
les viandes.POISSONS
nCoupez lOaorte et pendez la volaille par les
Ecaillez, videz et sŽchez-les. Coupez-les en tranches
pattes.(gros poissons).
nTrempez-la dans de lOeau ? 50!C pendant Emballez le poisson entier ou en tranches
quelques minutes.sŽparŽment et congelez immŽdiatement.
nPlumez-la (de la queue aux ailes).
nNe dŽchirez surtout pas la peau.CRUSTACES
nBržlez sur une flamme les plumes restantes.Langoustes - homards - crabes:
Pour avoir un meilleur dŽcollement de la chair au
nFaites une incision prŹs des pattes dans la
partie souple du ventre pour la vider.moment de la prŽparation, Žbouillantez-les 5 minutes.
Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-les le plus
nEmballez entiŹrement avec du papier rapidement possible.
polyŽthylŹne.
Crevettes grises ou roses:
nCongelez.
Congelez-les fra?ches, crues, sans prŽparation
Remarque: il est nŽcessaire de nettoyer la volaillespŽciale.
avant de la congeler.
Moules:
Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. DŽcoquillez-
les et laissez-les refroidir.
DŽcongŽlationEmballez-les et congelez-les.
nLes volailles seront cuites directement sans Filtrez lOeau et congelez-la ? part.
dŽcongŽlation.
COQUILLES ST-JACQUES:
nPrŽvoyez un temps de 15 ? 20 minutes Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavez-
supplŽmentaire selon la grosseur.
les et sŽchez-les. Congelez-les posŽes sur un
nSi vous dŽsirez effectuer une dŽcongŽlation plateau (*) et emballez-les aprŹs congŽlation.
avant cuisson: Placez la volaille ? dŽcongeler
au rŽfrigŽrateur (de quelques heures ? 24
heures) ou dans le four ? micro-ondes (se
reporter aux temps indiquŽs dans la notice DŽcongŽlation
dOutilisation du four ou dans le livre de
recettes).Poissons:
nsans dŽcongŽlation: directement ? la
cuisson, court-bouillon, au four ou ? la po?le.
DurŽe de conservation en mois:nau rŽfrigŽrateur: dŽcongŽlation de quelques
Abats4
B�UF:heures ? 24 heures selon grosseur.
Tournedos, Grillades, R?ti, Mode (cru)10 ? 12nau four ? micro-ondes: (se reporter aux
Cru en sauce, C?tes8 ? 12temps indiquŽs dans la notice dOutilisation du
four ou dans le livre de recettes).
Cuit en sauce, Mode (cuit)2 ? 3
CHARCUTERIE2 ? 3
GROS GIBIER4 ? 5CrustacŽs:
MOUTON:nsans dŽcongŽlation: directement au court-
C?tes, Gigot9
bouillon.
Colliers en sauce, Hauts de c?tes2nau rŽfrigŽrateur: quelques heures pour les
PORC6 ? 8
VEAUcrevettes, moules ou coquilles St-Jacques.
nau four ? micro-ondes: (se reporter aux
R?ti, C?tes, tendrons6
Paupiettes 2temps indiquŽs dans la notice dOutilisation du
four ou dans le livre de recettes).
GIBIER-VOLAILLES
Poulets10 ? 12nUtilisation directe en plats cuisinŽs pour les
Poules8 ? 10crevettes, moules, coquilles St-Jacques.
Canards5 ? 6
Dindes, entiŹres, escalopes, cuisses6
Oies4
Gibier ? plumes3 ? 4
LAPIN6
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ACEC
